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江西这几碗米粉，名声在外，吃过吗 ？
南昌：凉拌粉
南昌拌粉遍布每个街头巷尾，菜场边上搭个遮雨棚 ，冒着热气的不锈钢锅、几碗作料、一罐花生米 、萝卜干，放入姜末、蒜末、酱油 、葱花，就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。
与其他地方的米粉不同 ，凉拌粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实 、透明，煮后的熟粉条条细嫩 、洁白 ，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉 、炒米粉、煮米粉。
上饶：烫粉
上饶的米粉是粗粉 ，和南昌的细粉不同 。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。粗粉白白嫩嫩 ，吃在嘴里滑滑的 ；细粉溜溜韧韧的 ，咬它还不容易断。炒粉不见水，烫粉重在汤 ，煮粉看下料。
上饶烫粉 ，据说铅山的是正宗，所以上饶街头多是“铅山烫粉”店，烫粉比拌粉入味，比煮粉简单 ，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格 。
抚州 ：泡粉
吃泡粉有个关键是在汤和作料里面，泡粉好吃还要汤好调料好 。粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。调味品 、作料要齐全，同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂 、猪杂等任你挑选，仅听起来都让人流口水 。
吉安：炒粉
吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可 ，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽 ，香气扑鼻 ，口感极佳。
走在吉安街头，粉摊很多，从清晨到深夜，街头巷尾、酒店排档，食客总能寻觅到炒粉的影子。除炒粉外，汤粉和凉拌粉也比较出名，价格便宜；制作迅速，往往一分钟就可以弄一碗 ；作料又多，味道好极了。
景德镇：冷粉
大部分景德镇人早上起来 ，出门随便一家早餐店或者街头的小摊上一坐，基本上就是一碗冷粉外加一碗肉饼汤 。
所谓的冷粉 ，也属于一般的面食，但是粉条比较粗 ，直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色 ，有点珍珠白的感觉，一份冷粉的价钱也不是很贵，物美价廉 。
景德镇冷粉的调料元素更加丰富，有用特制的橘子皮的，有用自家腌菜的，更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味 ，而这些腌制过的小“特产”能更好地调动起你的味蕾，充分享受冷粉特有的辣味 。
宜春：扎粉
宜春扎粉已成宜春小吃的一部分，那从锅里冒出的香气，不知让多少漂泊异乡的游子梦回乡里。
炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断 ，抓一把竖起来不易软倒为止 。然后，洗清沥干待用。配料有瘦肉丝、小白菜 、嫩蒜苗，均切成寸长段。
火候要适中，将猪油烧至六成热时，倒入肉丝煸炒，依次加入蒜苗 、小白菜 ，再加入少许汤料、酱油、红椒末 ，成金黄色后 ，再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。
鹰潭：牛肉粉
鹰潭牛肉粉独具特色，以油色鲜亮 、汤汁咸辣 、香味浓郁著称 。米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅加热，捞起盛入大瓷碗 ，加入少许盐麻椒花椒等食材，最后浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可 。
究竟哪里的米粉才能体现江西米粉的特色？省烹饪协会的教授认为，江西米粉的品种多达数十种，哪种能体现江西米粉的特色，要取决于烹饪方式及口味的定位。